プチガトー

アプリコロワイヤル　new

ミルクを煮詰めたキャラメルを加えたミルクチョコレートと杏のクレムー。

杏のクレーム・オ・ブールとジュレ。

アマレット（杏の核のリキュール）の香り。

ボーサクラ　new

桜の葉の香りを移したホワイトチョコのムース。

ルビーチョコレートでコーティングしています。

プリシラ

薄いチョコレートの殻の中にうきはの苺とカスタード。

ピスターシュ　new

ローストピスタチオのムースリーヌ。

苺とラズベリーのソースがアクセント。

エクストレーム

カカオ分７５％のペルー産チョコレートに和薄荷の香り。

ピンクペッパーとマーガオがアクセント。

セシル

じっくり煮こんだ国産のバレンシアオレンジに2種類のチョコレート。

濃厚ながらキレのある風味。

クムカット

うきはの金柑のコンポートとミルクチョコ。

柔らかく豊かな香り。

エコセ

スコッチウイスキーとナッツとバター。

強烈な旨味です。

プリシラ

薄いチョコレートの殻。

中身は内緒。

ミルフィーユ

発酵バターを織り込んだサクサクのパイ。

カスタードクリームベースのリッチなクリーム。

採れたてのうきはの苺。

エルブ

マリーゴールドやゴボウの花など数種類のハーブ等をブレンドしたオランダのハーブティーの香るガトー。

苺や赤オレンジと洋梨のジュレも入っていますので、とても複雑で深い味です。ジャスミンの香りもします。

焼きチーズ

直火焼きのチーズケーキ。

ケフィアヨーグルトの菌を生クリームに植えて作った自家製のサワークリームの酸味がポイントです。

苺ショート

純生クリームとフレッシュな苺。

カスタードの味もします。

金柑と洋梨のタルト

コンポートにした金柑と洋梨を焼きこんでいます。

ブラックペッパーの香りです。

サンマルク

アーモンドの薄いスポンジとハイカカオのチョコレートと生クリーム。砂糖を振って焦がしているのが印象に残ります。

タルトフレーズ

じっくり焼いたタルトとうきはの苺。

フレジェ

カスタードクリームベースのムースリーヌとたっぷりのうきはの苺。

サクランボのブランデーとアーモンドの香り。

ネージュ

牧草だけを食べて育った牛の牛乳から作ったバター。グラスフェッドバターのバタークリームのケーキです。すっきりした風味と軽い味わい。

ラブリーヌ

自家製のヘーゼルナッツペーストとレモンコンフィ入りのチョコレートムース。

驚きの断面です。

紅玉タルト

旬の新鮮な紅玉を、剥いた皮と一緒に型に詰めて、フレッシュ感が残るように、火を通しています。

塩味のパイ生地とアーモンドとカスタード、リンゴのブランデーで上品な香りです。

ジョルジュサンク

チョコレートのバターケーキにサクサクのメレンゲとバタークリームとほのかな酸味のチョコレート。

オレンジリキュールの香りです。

マルジョレーヌ

ローストしたヘーゼルナッツの香り豊かなお菓子。

バターを加えてホイップした生クリームのくちどけと相まってシンプルながら深い味です。

クラシックなレシピを再現しました。

ケレス

シナモンをベースに数種類のスパイスで香りを付けたミルクチョコのムース。

センターにバナナのクリーム。

コーラのような香りがします。

マロンポルカ
￥380+税

ババロアをご存知でしょうか。
広い意味ではムースと同じ様な感じですが、実は異なる物です。

ババロアはアングレーズと言われる、卵黄に砂糖と牛乳を混ぜてゆっくり加熱した物に、ホイップした生クリームを混ぜて作ります。
すなわち必ず卵黄ベースです。
レシピ的には、いわゆるアイスクリームと同じです。
アイスクリームの場合は攪拌しながら凍結させて作る点が異なるくらいです。
さらにムースは気泡量が多くなるように、混ぜる生クリームも多めですし、メレンゲを入れる事もあるので、フワッとした感じになります。

例えば、苺のババロアはアングレーズに苺のピューレ等を混ぜ、生クリームを混ぜます。
苺のムースの場合はピューレに生クリームとかメレンゲを混ぜて作ります。
ただ、現在ではそこまで明確な区別をされない事もあるようです。

その基本のババロアをメインにしたガトー。
バニラを効かせて、出来だけゼラチンを少なめにしましたので、正にアイスクリームのようです。
柔らかいのでチョコレートを薄くコーティングしました。
秋らしくモンブラン風にしました。

グアナラ　

￥３６０＋税

カカオ分７０％のチョコレートムース。

カシスソースとバニラクリームがセンター。

クリオロ　

￥３６０＋税

マダガスカル産カカオ豆のチョコレート。

強烈な酸味が特徴です。

アールグレイのクリームと組み合わせています。

オペラ　

￥３６０＋税

コーヒーと薄く焼いたアーモンドのスポンジを重ねた、フランス菓子の定番。

噛むとにじみ出るくらい染みこませたコーヒーのシロップがポイント。

ゆむたシュー　

￥１８０＋税

地元の、えさにまで拘った新鮮な卵のカスタードクリーム。

独自の製法で滑らかさを追求しています。

なめらかプリン　

￥２００＋税

卵黄のみで柔らかくしたてたプリン。

球磨栗モンブラン　

￥３６０＋税

限界まで栗を使ったマロンクリームと焼いたメレンゲと生クリーム。

ジゼル

￥３３０＋税

国産のフロマージュブランのムース。

ベリーソースが流れ出ます。

モガドール

￥３２０＋税

チョコレートとラズベリー

キャラメル

￥２８０＋税

キャラメルのスポンジ、クリーム、ソースのキャラメルづくし。

ガトーショコラ

￥300＋税

カカオ分５６％の香り高いクーベルチュールを焼き込みました。

シブスト

￥３３０＋税

カラメルソテーしたリンゴと酸味のあるクリームを焼き込んだタルトにふわふわのシブストクリーム。

表面のキャラメリゼが特徴です。