プチガトー

毎日、およそ３０種類ほどご用意しています。

季節感を大事に味に関係の無い無駄な飾りを省いています。

デザイン等は変わることがあります。

さっくりとした生地と滑らかなレモンのクリームと柚子のメレンゲ。

ローストしたヘーゼルナッツがポイントです。

レモンタルト

￥３８０＋税

クリームチーズのケーキ。

ほとんどチーズなので濃厚な風味です。

周りを薄くチョコレートでコーヒーしています。

夏チーズ

￥３８０＋税

ジャスミンティーの香りのチョコレートムース。

驚くほどの軽さとくちどけです。

センターには杏と桃のゼリーが入っています・

ジャスミン

￥３８０＋税

キャトル

４種類のチョコレートのムース。

マンゴーキャラメル

マンゴーとレモンのムース。

塩味のキャラメルのクリーム。

白桃ショート

フレッシュの白桃と純生クリーム。

少しのカスタードクリーム。

シュープレーム

スペイン産アーモンドのマルコナ種のアーモンドミルクで作ったシュープレーム。

シュープレームとはムースとクレムーの中間のような食感です。

白桃とラズベリーのゼリーをサンドしています。

ブロンド

ホワイトチョコを焦がして作る、ブロンドチョコレートの究極に軽いムース。

オレンジの香りの餡子と珈琲の香り。

ケレス

シナモンをベースに数種類のスパイスで香りを付けたミルクチョコのムース。

センターにバナナのクリーム。

コーラのような香りがします。

焼きチーズ

デンマーク産クリームチーズをたっぷり使った、濃厚なチーズケーキ。

マロンポルカ
￥380+税

ババロアをご存知でしょうか。
広い意味ではムースと同じ様な感じですが、実は異なる物です。

ババロアはアングレーズと言われる、卵黄に砂糖と牛乳を混ぜてゆっくり加熱した物に、ホイップした生クリームを混ぜて作ります。
すなわち必ず卵黄ベースです。
レシピ的には、いわゆるアイスクリームと同じです。
アイスクリームの場合は攪拌しながら凍結させて作る点が異なるくらいです。
さらにムースは気泡量が多くなるように、混ぜる生クリームも多めですし、メレンゲを入れる事もあるので、フワッとした感じになります。

例えば、苺のババロアはアングレーズに苺のピューレ等を混ぜ、生クリームを混ぜます。
苺のムースの場合はピューレに生クリームとかメレンゲを混ぜて作ります。
ただ、現在ではそこまで明確な区別をされない事もあるようです。

その基本のババロアをメインにしたガトー。
バニラを効かせて、出来だけゼラチンを少なめにしましたので、正にアイスクリームのようです。
柔らかいのでチョコレートを薄くコーティングしました。
秋らしくモンブラン風にしました。