プチガトー
毎日、およそ３０種類ほどご用意しています。
季節感を大事に味に関係の無い無駄な飾りを省いています。
デザイン等は変わることがあります。
うきはの完熟すももパイ
ホワイトキュラソーでマリネしたすももとアーモンドクリームとカスタードクリーム。
リチ
ライチのムースと白桃のジュレ。
パッションフルーツを加えて２回発酵させて作るチョコレートのスポンジ。
キャトル
４種類のチョコレートのムース。
ひめこなつのタルトレット
小ぶりの黄桃のひめこなつを焼きこんでいます。
マンゴーキャラメル
マンゴーとレモンのムース。
塩味のキャラメルのクリーム。
白桃ショート
フレッシュの白桃と純生クリーム。
少しのカスタードクリーム。
タルトスリーズ
シロップに浸けたサクランボのタルト。
シシリアン
ピスタチオのババロアと杏のクレムー
カシスオレンジ
カシスのバタークリームにフレッシュの赤オレンジ
シュープレーム
スペイン産アーモンドのマルコナ種のアーモンドミルクで作ったシュープレーム。
シュープレームとはムースとクレムーの中間のような食感です。
白桃とラズベリーのゼリーをサンドしています。
ブロンド
ホワイトチョコを焦がして作る、ブロンドチョコレートの究極に軽いムース。
オレンジの香りの餡子と珈琲の香り。
ケレス
シナモンをベースに数種類のスパイスで香りを付けたミルクチョコのムース。
センターにバナナのクリーム。
コーラのような香りがします。
ジャルダン
３種類のフルーツのムースリーヌ。
ひまわりと矢車菊の香りの紅茶がしみこませてあります。
焼きチーズ
デンマーク産クリームチーズをたっぷり使った、濃厚なチーズケーキ。
マロンポルカ
￥380+税
ババロアをご存知でしょうか。
広い意味ではムースと同じ様な感じですが、実は異なる物
ババロアはアングレーズと言われる、卵黄に砂糖と牛乳を
すなわち必ず卵黄ベースです。
レシピ的には、いわゆるアイスクリームと同じです。
アイスクリームの場合は攪拌しながら凍結させて作る点が
さらにムースは気泡量が多くなるように、混ぜる生クリー
例えば、苺のババロアはアングレーズに苺のピューレ等を
苺のムースの場合はピューレに生クリームとかメレンゲを
ただ、現在ではそこまで明確な区別をされない事もあるよ
その基本のババロアをメインにしたガトー。
バニラを効かせて、出来だけゼラチンを少なめにしました
柔らかいのでチョコレートを薄くコーティングしました。
秋らしくモンブラン風にしました。
グアナラ
￥３６０＋税
カカオ分７０％のチョコレートムース。
カシスソースとバニラクリームがセンター。
クリオロ
￥３６０＋税
マダガスカル産カカオ豆のチョコレート。
強烈な酸味が特徴です。
アールグレイのクリームと組み合わせています。
オペラ
￥３６０＋税
コーヒーと薄く焼いたアーモンドのスポンジを重ねた、フランス菓子の定番。
噛むとにじみ出るくらい染みこませたコーヒーのシロップがポイント。
ゆむたシュー
￥１８０＋税
地元の、えさにまで拘った新鮮な卵のカスタードクリーム。
独自の製法で滑らかさを追求しています。
苺ライチ
￥３４０＋税
ライチゼリー入りの苺ムース。
ホワイトチョコでコーティングしています。
なめらかプリン
￥１８０＋税
卵黄のみで柔らかくしたてたプリン。
球磨栗モンブラン
￥３６０＋税
限界まで栗を使ったマロンクリームと焼いたメレンゲと生クリーム。
フォレノワール
￥３００＋税
ベルギーミルクチョコのクリームと生クリームの２層。
ジゼル
￥３３０＋税
国産のフロマージュブランのムース。
ベリーソースが流れ出ます。
モガドール
￥３２０＋税
チョコレートとラズベリー
キャラメル
￥２８０＋税
キャラメルのスポンジ、クリーム、ソースのキャラメルづくし。
ガトーショコラ
￥２５０＋税
カカオ分５６％の香り高いクーベルチュールを焼き込みました。
シブスト
￥３３０＋税
カラメルソテーしたリンゴと酸味のあるクリームを焼き込んだタルトにふわふわのシブストクリーム。
表面のキャラメリゼが特徴です。