プチガトー

太秋柿とコーヒーのタルト

独特の食感の柿の、フレッシュな太秋を並べたタルト。

コーヒーの香りと混ざると、新しい風味になります。

スパーシーチーズケーキ

八角やシナモンやブラックペッパーで香りを付けた柿のレアチーズケーキ。

エクレアマロン

キャラメルカスタードを詰めたエクレアにマロンクリーム。

バニラビーンズを入れて煮た、渋皮煮がポイントです。

リョクチャナシ

うきはの梨をピューレにしてホイップクリームと合わせて、緑茶のスポンジケーキと構築。

フルル

香りの良いベルギービールとオレンジのムース。

ふわっと軽い感じです。

フォレノワール

ベルギーミルクチョコと生クリーム。

レザン

シナモンの香るホワイトチョコのムース。

旬のブドウの香り。

ジャルダン

花の香りの紅茶で煮込んだイチジクとミルクチョコレートのムース。

シャインマスカットのショートケーキ

純生クリームとシャインマスカット

マスカットはレモン果汁で酸味を効かせています。

マロニエ

バニラビーンズを入れて煮た、うきはの栗の渋皮煮をたっぷり詰めました。

タルト・オ・ショコラ

シンプルなチョコレートのタルトレット。

カカオ分６６％。

チョコレートの酸味に驚きます。

エルブ・ウキハ

浮羽産のハーブが香ります。

いろんなフルーツの味もします。

タルト・タタン

5時間ローストして濃縮されたリンゴ。

パイ生地との相性もいいです。

タルト・オ・ポワールカラメル

コンポートにすると風味が弱まる国産の洋梨を、キャラメルソテーして、洋梨のブランデーを染み込ませたタルトに乗せました。

紅玉タルト

旬の紅玉を軽くローストしたタルトレット。

赤いのは皮の色です。

マルジョレーヌ

強くローストしたヘーゼルナッツのメレンゲ。

ホイップした生クリーム。

後味に黒胡麻が香るのがオリジナルです。

エクラ

フレッシュの梨を丸ごとピューレにして、黒スグリとムースにしました。

紫蘇のクリームが入っています。

ミルフィーユ

芯までじっくり焼き込んだパイ。

滑らかなクリーム。

フォンダンでコーティングした、トラディショナルなスタイル。

ダークチェリーのガトーバスク

ダークチェリーとカスタードクリームを詰めたガトーバスクです。

驚くほど強烈なアーモンドの香り。

ラバンドゥ　　

ラベンダーの蜂蜜のレアチーズケーキ。

アールグレイに漬け込んだレーズンとカルダモンの香り。

ピスターシュ　

ローストピスタチオのムースリーヌ。

苺とラズベリーのソースがアクセント。

焼きチーズ

直火焼きのチーズケーキ。

ケフィアヨーグルトの菌を生クリームに植えて作った自家製のサワークリームの酸味がポイントです。

サンマルク

アーモンドの薄いスポンジとハイカカオのチョコレートと生クリーム。砂糖を振って焦がしているのが印象に残ります。

ジョルジュサンク

チョコレートのバターケーキにサクサクのメレンゲとバタークリームとほのかな酸味のチョコレート。

オレンジリキュールの香りです。

ケレス

シナモンをベースに数種類のスパイスで香りを付けたミルクチョコのムース。

センターにバナナのクリーム。

コーラのような香りがします。

マロンポルカ
￥380+税

ババロアをご存知でしょうか。
広い意味ではムースと同じ様な感じですが、実は異なる物です。

ババロアはアングレーズと言われる、卵黄に砂糖と牛乳を混ぜてゆっくり加熱した物に、ホイップした生クリームを混ぜて作ります。
すなわち必ず卵黄ベースです。
レシピ的には、いわゆるアイスクリームと同じです。
アイスクリームの場合は攪拌しながら凍結させて作る点が異なるくらいです。
さらにムースは気泡量が多くなるように、混ぜる生クリームも多めですし、メレンゲを入れる事もあるので、フワッとした感じになります。

例えば、苺のババロアはアングレーズに苺のピューレ等を混ぜ、生クリームを混ぜます。
苺のムースの場合はピューレに生クリームとかメレンゲを混ぜて作ります。
ただ、現在ではそこまで明確な区別をされない事もあるようです。

その基本のババロアをメインにしたガトー。
バニラを効かせて、出来だけゼラチンを少なめにしましたので、正にアイスクリームのようです。
柔らかいのでチョコレートを薄くコーティングしました。
秋らしくモンブラン風にしました。

グアナラ　

￥３６０＋税

カカオ分７０％のチョコレートムース。

カシスソースとバニラクリームがセンター。

クリオロ　

￥３６０＋税

マダガスカル産カカオ豆のチョコレート。

強烈な酸味が特徴です。

アールグレイのクリームと組み合わせています。

オペラ　

￥３６０＋税

コーヒーと薄く焼いたアーモンドのスポンジを重ねた、フランス菓子の定番。

噛むとにじみ出るくらい染みこませたコーヒーのシロップがポイント。

ゆむたシュー　

￥２００＋税

地元の、えさにまで拘った新鮮な卵のカスタードクリーム。

独自の製法で滑らかさを追求しています。

なめらかプリン　

￥２００＋税

卵黄のみで柔らかくしたてたプリン。

球磨栗モンブラン　

￥３６０＋税

限界まで栗を使ったマロンクリームと焼いたメレンゲと生クリーム。

ジゼル

￥３３０＋税

国産のフロマージュブランのムース。

ベリーソースが流れ出ます。

モガドール

￥３２０＋税

チョコレートとラズベリー

キャラメル

￥２８０＋税

キャラメルのスポンジ、クリーム、ソースのキャラメルづくし。

ガトーショコラ

￥300＋税

カカオ分５６％の香り高いクーベルチュールを焼き込みました。

シブスト

￥３３０＋税

カラメルソテーしたリンゴと酸味のあるクリームを焼き込んだタルトにふわふわのシブストクリーム。

表面のキャラメリゼが特徴です。