プチガトー

毎日、およそ30種類ほどご用意しています。

季節感を大事に味に関係の無い無駄な飾りを省いています。

 

デザイン等は変わることがあります。

 

アプリコロワイヤル new

 

ミルクを煮詰めたキャラメルを加えたミルクチョコレートと杏のクレムー。

杏のクレーム・オ・ブールとジュレ。

アマレット(杏の核のリキュール)の香り。

 

 

ボーサクラ new

 

桜の葉の香りを移したホワイトチョコのムース。

ルビーチョコレートでコーティングしています。

プリシラ

 

薄いチョコレートの殻の中にうきはの苺とカスタード。

 

ピスターシュ new

 

ローストピスタチオのムースリーヌ。

苺とラズベリーのソースがアクセント。

 

エクストレーム

 

カカオ分75%のペルー産チョコレートに和薄荷の香り。

ピンクペッパーとマーガオがアクセント。

 

セシル

 

じっくり煮こんだ国産のバレンシアオレンジに2種類のチョコレート。

濃厚ながらキレのある風味。

クムカット

 

うきはの金柑のコンポートとミルクチョコ。

柔らかく豊かな香り。

エコセ

 

スコッチウイスキーとナッツとバター。

強烈な旨味です。

プリシラ

 

薄いチョコレートの殻。

中身は内緒。

ミルフィーユ

 

発酵バターを織り込んだサクサクのパイ。

カスタードクリームベースのリッチなクリーム。

採れたてのうきはの苺。

エルブ

 

マリーゴールドやゴボウの花など数種類のハーブ等をブレンドしたオランダのハーブティーの香るガトー。

苺や赤オレンジと洋梨のジュレも入っていますので、とても複雑で深い味です。ジャスミンの香りもします。

焼きチーズ

 

直火焼きのチーズケーキ。

ケフィアヨーグルトの菌を生クリームに植えて作った自家製のサワークリームの酸味がポイントです。

苺ショート

 

純生クリームとフレッシュな苺。

カスタードの味もします。

金柑と洋梨のタルト

 

コンポートにした金柑と洋梨を焼きこんでいます。

ブラックペッパーの香りです。

サンマルク

 

アーモンドの薄いスポンジとハイカカオのチョコレートと生クリーム。砂糖を振って焦がしているのが印象に残ります。

タルトフレーズ

 

じっくり焼いたタルトとうきはの苺。

フレジェ

 

カスタードクリームベースのムースリーヌとたっぷりのうきはの苺。

サクランボのブランデーとアーモンドの香り。

ネージュ

 

牧草だけを食べて育った牛の牛乳から作ったバター。グラスフェッドバターのバタークリームのケーキです。すっきりした風味と軽い味わい。

ラブリーヌ

 

自家製のヘーゼルナッツペーストとレモンコンフィ入りのチョコレートムース。

驚きの断面です。

紅玉タルト

 

旬の新鮮な紅玉を、剥いた皮と一緒に型に詰めて、フレッシュ感が残るように、火を通しています。

塩味のパイ生地とアーモンドとカスタード、リンゴのブランデーで上品な香りです。

ジョルジュサンク

 

チョコレートのバターケーキにサクサクのメレンゲとバタークリームとほのかな酸味のチョコレート。

オレンジリキュールの香りです。

マルジョレーヌ

 

ローストしたヘーゼルナッツの香り豊かなお菓子。

バターを加えてホイップした生クリームのくちどけと相まってシンプルながら深い味です。

クラシックなレシピを再現しました。

ケレス

 

シナモンをベースに数種類のスパイスで香りを付けたミルクチョコのムース。

センターにバナナのクリーム。

コーラのような香りがします。

 

マロンポルカ
¥380+税

 

ババロアをご存知でしょうか。
広い意味ではムースと同じ様な感じですが、実は異なる物です。

ババロアはアングレーズと言われる、卵黄に砂糖と牛乳を混ぜてゆっくり加熱した物に、ホイップした生クリームを混ぜて作ります。
すなわち必ず卵黄ベースです。
レシピ的には、いわゆるアイスクリームと同じです。
アイスクリームの場合は攪拌しながら凍結させて作る点が異なるくらいです。
さらにムースは気泡量が多くなるように、混ぜる生クリームも多めですし、メレンゲを入れる事もあるので、フワッとした感じになります。

例えば、苺のババロアはアングレーズに苺のピューレ等を混ぜ、生クリームを混ぜます。
苺のムースの場合はピューレに生クリームとかメレンゲを混ぜて作ります。
ただ、現在ではそこまで明確な区別をされない事もあるようです。

その基本のババロアをメインにしたガトー。
バニラを効かせて、出来だけゼラチンを少なめにしましたので、正にアイスクリームのようです。
柔らかいのでチョコレートを薄くコーティングしました。
秋らしくモンブラン風にしました。

グアナラ 

¥360+税

カカオ分70%のチョコレートムース。

カシスソースとバニラクリームがセンター。

クリオロ 

¥360+税

マダガスカル産カカオ豆のチョコレート。

強烈な酸味が特徴です。

アールグレイのクリームと組み合わせています。

オペラ 

¥360+税

コーヒーと薄く焼いたアーモンドのスポンジを重ねた、フランス菓子の定番。

噛むとにじみ出るくらい染みこませたコーヒーのシロップがポイント。

ゆむたシュー 

¥180+税

地元の、えさにまで拘った新鮮な卵のカスタードクリーム。

独自の製法で滑らかさを追求しています。

なめらかプリン 

¥200+税

卵黄のみで柔らかくしたてたプリン。

球磨栗モンブラン 

¥360+税

限界まで栗を使ったマロンクリームと焼いたメレンゲと生クリーム。

ジゼル

¥330+税

国産のフロマージュブランのムース。

ベリーソースが流れ出ます。

モガドール

¥320+税

チョコレートとラズベリー

キャラメル

¥280+税

キャラメルのスポンジ、クリーム、ソースのキャラメルづくし。

ガトーショコラ

¥300+税

カカオ分56%の香り高いクーベルチュールを焼き込みました。

シブスト

¥330+税

カラメルソテーしたリンゴと酸味のあるクリームを焼き込んだタルトにふわふわのシブストクリーム。

表面のキャラメリゼが特徴です。